胸を張って「天職」といえる仕事
飲食業のイメージ刷新に取り組む

【仕事内容】
餅菓子を製造する『山脇山月堂』と『増田豆富店』がタッグを組み、新たにスタートしたカフェ『豆と餅』。調理や配膳、接客といった飲食店業務を中心に、ゆくゆくは次期店長候補としてマネジメントにもかかわってもらいます。

飲食業のライブ感が忘れられず、出戻りしてきたと笑う椋代さん。ブラックなイメージを一新し、スタッフが楽しんで働ける職場を目指しています。「仕事は楽しく、でもやりがいを持って」がモットーだそう。
【インタビュー記事】

「前職はまったくの異業種だったのですが、学生時代にはずっと飲食のバイトに打ち込んでいました。お客さんとコミュニケーションしたり、反応を間近に見たりできるのが楽しくて…。とてもやりがいがあったので、『いつかは飲食業に戻りたい』とずっと考えていました。

実は『増田豆富店』の増田社長が同級生で、『ちょうどカフェをはじめるから』と誘ってくれたんです。そこで2021年12月の立ち上げ時にスタッフとして入り、2022年1月からは店長に就任しました。平日はランチのみ、土日は夜営業もあります。そこで働く総勢20名ほどのアルバイトさんをまとめつつ、現場の最前線を務めるのが僕の仕事です。」

「『増田豆富店』自慢の豆腐と『山脇山月堂』お得意の餅デザートを売りにした、ヘルシーで『映える』メニューがそろう店です。市販の豆腐と比べても味が濃くて、すごくおいしいので感動しますよ！　料理によって使う豆腐を変えているのもポイントです。」

「朝は和菓子を製造工場へ取りに行き、店には8時ごろ出勤します。当日の準備、下ごしらえ、仕込みなどをして、11時に開店です。オープンから閉店まではお客さんが途切れないため、接客・調理・配膳にと大忙し。終わってからは片づけや事務作業をこなし、だいたい18時くらいには帰路につきます。」

「勤務時間が長いイメージはありますよね…。でもうちは会社としても取り組みを進めていて、社員が働きやすい環境を目指しているんです。スタッフが楽しめないと、お客さんにも楽しんでもらえないですから。仕事は楽しくやりたいじゃないですか。でもまじめに、目標を持って働けたら最高ですよね。」


「実は、僕以外のスタッフは全員女性。年齢も20～30代と若めですし、非常に和気あいあいとした雰囲気だと思います。接客業をするくらいなので、明るくほがらかなタイプの人ばかりですよ。」

「料理をしたことがなくても、飲食業未経験でもまったく問題ありません！　ちゃんとレシピやマニュアルを用意しており、レベルに合わせて短時間・裏方からスタートできます。確かに飲食業では、接客も料理もスピード感があって臨機応変が求められます。大変だけどやりがいがありますし、そのうちオールマイティにこなせるようになると思います。」

「岡山で豆腐料理を専門に出す店は少なく、お客さんからは『こんなおいしい豆腐は食べたことがない』とのお声をいただいています。料理によって使う豆腐を変えるこだわりようなので、評価してもらえるととてもうれしいですね。この仕事の醍醐味のひとつだと思いますし、だからこそ従業員みんなが団結している感じがして熱気があります。

あと、僕個人的な点でいえば、この仕事を始めて性格が明るくなりました。機械のオペレーターをしていたときは対人が得意ではなく、そもそも製造なので相手が見えない…。よろこばせたい相手が目の前にいて、そのために仕事に打ち込むという充実感を知ったんです。今はお客さんと会話するのもすごく楽しいと感じますね。

「今後、『豆と餅』では2店舗目を見すえて人材を募集しています。SNSを活用してPRをしたり、会社のブランディングや人材育成、店舗開発など、幅広くかかわってもらえると思います。キャリアアップしたい方、もっと上を目指したい方、あふれるアイデア力を発揮したい方、大歓迎です！　一緒に『豆と餅』を盛り上げてください。」